近年来，随着烘焙行业进入新的发展阶段，烘焙油脂工业也随之脱颖而出，已从起初最简单的猪油、豆油飞速发展到今天琳琅满目的烘焙专用油脂。烘焙专用油脂近年来呈现稳步增长态势，成为消费升级下...

吐司作为一款入门必做的面包，虽然看似很入门基础，但是在面包界却有着非常高的地位，销量高、味道好、特点足，因此如何做好一款吐司，成为了很多饼店师傅研究的重要课题。 可是越是研究，就越...

食品研发就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的工程和方法，包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。通常，食品的研发需要经过小试、中试和小批...

产品名称：黑森林面包 序号 原料名称 百分比% 重量1 重量2（g） 1 高筋粉 100 10000 25000 2 奶粉 3 300 750 3 可可粉 3 300 750 4 改良剂 0.5 50 125 5 酵母 1.2 120 300 6 鸡蛋 10 1000 2500 ...

果胶作为制作西点过程中不可缺少的成分之一，深入了解和掌握果胶的相关特性和用法能在很大程度上帮助人们在制作西式糕点过程中取得事半功倍的效果。 01果胶的分类 根据果胶中酸酯化的比例，果胶...

食品安全已成为全球关注的公共卫生问题，食源性致病菌对人类健康带来严重危害，是食品安全的严重隐患。低温保藏是最主要的食品保鲜技术，低温可以控制食品腐败菌、致病菌的生长和繁殖，延长食品...

美国的宗师级法餐大厨Julia Child有一句名言：“加上够多的黄油，什么食物都好吃。”（With enough butter, anything is good.) 不得不承认，黄油真的是一种能给予人幸福感的食物，不管吃什么加...

烤炉的种类很多，分类的方式也较多。但一般是按照热能的来源，结构型式等进行分类。 （一）按烤炉热源分类： 根据热源的不同，烤炉可分为煤炉、煤气炉，燃油炉和电炉等。 1、煤炉 以煤为燃料的...

奶油染色一直是使用色素，虽然吃一下对身体无害，但总归心里还是有负担。 但现在烘焙圈逐渐流行健康的风潮，很多私房主早已用天然食材代替食用色素，那么今天我整理了30款不同颜色的奶油配方，...

焙烤是制作面包的最后阶段，由发酵产生的二氧化碳充满于面团中，经加热而膨胀，面包体积随之膨大。焙烤的温度、时间会对面包的品质有着各种各样的影响，所以要严格把控。   01焙烤温度 焙...